Nu is het de beurt aan chef-kok Julien Goutret om een iconisch recept uit het restaurant Captain Jack's - Restaurant des Pirates te onthullen.

Het recept
Ingrediënten om een maaltijd voor twee personen te bereiden:
3 paprika’s (rood, geel en groen)
witte uien
5 dunne wortelen
25 cl kokosmelk
100 cl kokosolie
200 g tomatenpuree
5 g kaneelstokken
5 g steranijs
¼ bussel tijm
3 teentjes knoflook
50 g galangal
150 g rijst
25 g gedroogde zwarte bonen
2 porties mahi-mahi

Bereiding:
Bereid uw mahi-mahi porties, hak de paprika's, uien en wortels fijn, en zet ze op een koele plaats.
Zet twee pannen heet water klaar en laat de galangal minstens 15 minuten weken. Voeg de steranijs, de kaneel, de tijm en eventueel een laurierblaadje toe. Laat infuseren.
Breng aan de kook. Doe de zwarte bonen (gemiddelde kooktijd 30 minuten) in de ene pan en de rijst in de andere (gemiddelde kooktijd 12 minuten). Bestrijk de mahi-mahi filets met kokosolie en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Zet 7 minuten in de oven op 180°C.
Verhit de kokosolie in een pan. Voeg de gepelde knoflookteentjes toe, dan de uien. Bak ze bruin en voeg dan de wortels en paprika's toe. Bak gedurende 5 tot 10 minuten, voeg dan de tomatensaus toe en, wanneer de pan van het vuur is, de kokosmelk en roer.
Schik de mahi-mahi filet op uw bord en giet de kokos- en paprikasaus erover. Serveer het met de rijst en zwarte bonen, op smaak gebracht met een scheutje olijfolie.
Wilt u de versies vergelijken en de strijd aangaan met onze chef? Kom dit gerecht dan direct proberen in ons Captain Jack's - Restaurant de Pirates!